其實，燒肉發祥地是朝鮮半島，始於李朝時代到高麗時代的宮廷料理，再流傳到日本。二次大戰後，燒肉文化在日本流行起來，1980年代更發展出所謂「無煙烘烤」，十年前傳入台灣，從台北林森北路一帶開始向外擴展。因此，台灣流行的是日式燒肉文化。

位於林森北路的「育顧龍」，開店超過十年，老闆是日本人，被同業公認為台灣日式燒肉的始祖店，而後才陸續有「七條龍」、「沖繩」及「乾杯」等業者。而經營模式，有連鎖、有單店，「七條龍」、「乾杯」都有數家連鎖店，沖繩食堂堅持單店經營。

簡單來說，日式燒肉是直接將食材放置網架上炭烤，食材從上等的里肌肉、五花肉等，到牛肚、舌肉、肝臟等內臟類，或是海鮮、蔬菜都有。為講究食材新鮮度，並未做太多調味或醃漬。

（記者高嘉和）